¿Qué se Necesita para comenzar una panadería? Recursos, equipamiento y costos

Consideraciones antes de comenzar un negocio de panadería:

Antes de abrir una panadería, hay varias decisiones importantes que tomar. Primero, usted debe determinar cómo desea comenzar. Usted tendrá que decidir cómo venderá sus productos horneados.

¿Venderá a través de una cafetería, con mesas y sillas, o entregando sus productos a tiendas y restaurantes?

Muchas panaderías comienzan como “basadas en el hogar” y crecen desde allí. El beneficio para esto, son menores gastos generales y costos de puesta en marcha. Sin embargo, las limitaciones incluyen el espacio y las capacidades, así como las leyes locales para la Salud y Seguridad Alimentaria.

Por ejemplo, en el estado de Texas es contra la ley hacer cualquier alimento para distribución a menos que las áreas de producción y almacenamiento estén completamente cerradas de las áreas de estar y dormir.

También, considere el estilo de su panadería. Los tipos comunes de panaderías incluyen pastelerías, panaderías de panecillos y bagels, grandes panaderías comerciales como:

  • Comida Romana
  • Panera Bread Co
  • Panaderías sin gluten
  • Panaderías de golosinas para perros

Estas panaderías cumplen diferentes roles y requieren diferentes cantidades de dinero para empezar.

Conjunto de destrezas:

  • Planificación del menú
  • Pedidos de ingredientes (harina, huevos, levadura, etc.)
  • Trabajos de preparación (mezcla de ingredientes, levantamiento de pan, preparación del horno, etc.)
  • Horneado y enfriamiento
  • Acristalamiento/decoración
  • Visualización de productos horneados
  • Limpieza de mesas, mostradores y vitrinas (si procede)
  • Limpieza de equipos y áreas de trabajo
  • Entregas (si procede)
  • Lista de habilidades empresariales comunes

Horario general de funcionamiento:

Esto variará, si usted sirve pasteles estilo desayuno y el café puede abrir temprano como a las 6:00 a.m. y puede cerrar temprano como al mediodía, mientras que una franquicia como Panera Bread® puede estar abierta desde las 6:00 a.m. hasta las 9:00 p.m.

Antes y Después del Horaio de atención – Primero la preparación

Comience su trabajo de preparación muy temprano por la mañana. Muchas recetas requieren varias horas de preparación. Recetas que requieren que la preparación del pan se inicie varias horas antes de la entrada del primer cliente. Por otra parte, las grandes panaderías pueden operar las 24 horas del día.

Por último, después de que la tienda esté cerrada al público, prepárese para pasar unas horas limpiando la cocina y todos los utensilios de cocina, así como el trabajo de preparación para el día siguiente. Trabajo de preparación y cierre, podría tomar un par de horas dependiendo de las recetas.

Consideración de Empleado y Trabajo Durante la Fase Inicial o en el Futuro:

  • Panaderos
  • Servidores
  • Personas de entrega
  • Personal de limpieza
  • Supervisor de turnos
  • Posiciones comunes de personal necesarias para dirigir algunas empresas

Licencias:

Vea nuestra Página sobre Licencias y Permisos

Coste mínimo aproximado de puesta en marcha:

¿Cuanto cuesta abrir una panadería?: Se recomienda que tenga tres meses de gastos operativos reservados antes de abrir. Según la revista New Yorker Magazine, una pequeña pastelería en el Lower East Side of New York City llamada “Baby Cakes” tiene un costo operativo mensual de poco más de $11,600 USD.

Sin embargo, la ubicación y los salarios pueden variar en gran medida. Entrepreneur Magazine estima que un arranque promedio de una panadería costará entre $10,000 y $50,000 (dependiendo de la escala)

Gastos mensuales a considerar:

Vea nuestra lista de gastos comerciales comunes.

Consideraciones del equipo durante la fase de arranque y en el futuro:

  • Bandejas de hojas
  • Cacerolas para pasteles
  • Cacerolas de magdalenas
  • Cacerolas de pastel
  • Cacerolas de Quiche
  • Paneras
  • Productos de panadería
  • Anillos de pastelería
  • Recetas para pastelería
  • Bolsas para pastelería
  • Espátulas de hielo
  • Moldes de pastelería
  • Expositores de panadería
  • Equipo de preparación de masa
  • Hornos y Proofers
  • Pan Racks
  • Contenedores de ingredientes
  • Hornos y mezcladores
  • Racks de refrigeración
  • Mesas (para la preparación de alimentos y asientos)
  • Estanterías/almacén de pruebas (para que la harina se eleve)
  • Utensilios de cocina (pots, sartenes, cuencos, etc.)
  • Detergentes químicos y desinfectantes
  • Lavavajillas
  • Materiales de embalaje para la entrega o el servicio
  • Vehículo de reparto
  • Hornos, microondas, bandejas y platos calentadores
  • Unidad (es) de refrigeración, algunas unidades portátiles
  • Máquina formadora de masa para el amasado de masa
  • Acristalamientos y glaseados
  • Equipo esencial de oficina
  • Lista de equipos generales de comercio al por menor

Requisitos especiales:

  • Cumplimiento de HACCP y excelentes prácticas sanitarias
  • Los funcionarios sanitarios efectuarán controles periódicos
  • Control de la temperatura de los alimentos en todo momento
  • Conformidad con todas las leyes aplicables de servicio de alimentos

Pros y contras:

Pros:

  • Puedes empezar desde casa, y con una pequeña inversión
  • Gran potencial de mercado, dependiendo de su ubicación
  • Potencial de expansión
  • Puede optar por el comercio mayorista o minorista, o ambos
  • Puede desarrollar su propio producto especializado
  • El campo puede ser muy estable
  • Control total de la fabricación

Contras:

  • El trabajo de preparación requiere un comienzo temprano
  • Pueden requerirse jornadas o turnos de trabajo largos
  • El trabajo puede ser 7 días a la semana y 365 días al año
  • Calendario ajustado con una cuota estricta
  • El inventario podria ser vendido desechado o donado si las ventas son lentas
  • Reglas gubernamentales estrictas
  • Una panadería completa es cara de abrir

Tipo de clientes que necesita atraer:

Las panaderías tienden a atraer aclientes con necesidades de consumo en ocasiones especiales, desayunos y postres. Las panaderías pequeñas pueden atraer a los restaurantes y pequeños comestibles. Las grandes empresas sólo pueden vender al por mayor a grandes cadenas de supermercados.

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