Todos los establecimientos comerciales con cocina en Estados Unidos requieren por ley la limpieza de extractores de cocina. Por lo tanto los hospitales, los hoteles, las cafeter铆as y cualquier lugar de servicios de alimentos se incluyen en ley porque cuentan con conductos sobre la estufa que sacan humo o vapor, pues estos gases dejan un residuo de grasa de distinto tipo en el interior del conducto.

Por qu茅 es obligatoria la limpieza de extractores de cocina

La limpieza de extractores de cocina es obligatoria en todos los estados de Estados Unidos porque por ejemplo, por lo general la estufa de un restaurante suele dejar un tipo de grasas negra pesada, mientras la cocina china deposita una grasa gomosa o pegajosa y en el caso de unas estufa de le帽a que est谩 en uso deja residuos de ceniza que se acumulan en el conducto e incluso los lavavajillas acumulan dep贸sitos de pelusa.

Por ello es necesario y obligatorio ejecutar una limpieza porque la acumulaci贸n de grasa pesada puede generar un incendio.

De hecho cuando la estufa se enciende, el fuego entra en contacto con los filtros que se hallan encima de la estufa y en la campana, entonces los filtros se encienden porque el ventilador de extracci贸n est谩 encendido aspirando el aire de la campana y a trav茅s de los filtros ascendiendo por el conducto.

Si existe un residuo de grasa en el interior del conducto, puede actuar como combustible y el luego se extiende por el conducto hacia el ventilador.

Por este motivo, los restaurantes est谩n obligados por el departamento de salud a limpiar de manera regular los extractores de grasa que se conocen tambi茅n como erxhaust Hood, kitchen or stove o range hook, con el objetivo de prevenir la proliferaci贸n de bacterias y posibles incendios por exceso de grasa, lo cual debe realizarse cada mes, tres meses o seis meses, dependiendo del tama帽o y volumen de la cocina.

Los equipos:

Todo ello significa una buena oportunidad para emprender un negocio de este tipo de limpieza. Para lo cual existen equipos especializados聽 y nuevos, pero al principio, para reducir los costos puedes recurrir a los usados y en buen estado o simplemente ejercer una limpieza manual hasta tanto el negocio comience a funcionar y puedas adquirir un buen equipo.

Frecuencia:

La frecuencia de la limpieza cuando se trata de un restaurante, depender谩 de varios factores, ya que si es un restaurante que abre sus puertas las 24 horas del d铆a, necesitar谩 un servicio frecuente e incluso los restaurante que cocinan frituras tambi茅n necesitan una limpieza con m谩s frecuencia que otros.

Normas NFPA:

La Asociaci贸n Nacional de Protecci贸n Contra Incendios es la que establece las normas nacionales de la instalaci贸n correcta, la operaci贸n y mantenimiento del equipo de cocina comercial,聽 en conjunto con los sistemas de escape.

Por lo tanto ten en cuenta que indica que este tipo de servicio que ofreces debes realizarlo de acuerdo a la directrices que exige la NFPA96.

Precio promedio de la limpieza de extractores de cocina

El precio de la limpieza de extractores de cocina depende diversos factores como por ejemplo el tipo y el tama帽o del extractor y cu谩n dif铆cil es acceder a 茅l.

Pero como costo promedio聽 de la limpieza comercial de campanas con dos ayudantes es de 124.80 d贸lares por hora.

En el caso de la limpieza de una campana de cocina residencial puedes cobrar una tarifa fija de 390 d贸lares, pues existe un rango de entre 300 y 480 d贸lares.

Sin embargo otro de los factores es la ubicaci贸n geogr谩fica, es decir en qu茅 lugar se encuentra tu cliente que puede ser un restaurante.

En este caso el precio promedio de limpieza se encuentra en los 120 d贸lares por hora y con dos ayudantes, 聽pero cuando se trata de Nueva York, el costo promedio se encuentra en los 180 d贸lares por hora, pues tambi茅n debes pensar el tiempo que te lleva realizar este tipo de limpieza, ya que por lo general demorar谩s entre 3 y 4 horas.

No obstante,聽 si el sistema del restaurante no fue mantenido o cuidado debidamente, puedes pensar en un tarifa m谩s alta, ya que te levar谩 m谩s tierno terminar con la limpieza.

Costo por Limpieza de Cocina comercial:

Los servicios de limpieza de cocina comercial cobran por hora con tarifas de entre $60 y $180 por hora dependiendo de la cantidad de empleados聽 te ayuden con la limpieza.

Por ejemplo un equipo de limpieza de dos personas tiene un costo promedio de 60 d贸lares la hora con varias horas para terminar el trabajo.

En el caso de que necesites un equipo de 5 personas, el precio promedio es de 180 d贸lares por hora, pero el trabajo lo terminar谩s聽 mucho m谩s r谩pido.

Por lo tanto la tarifa est谩ndar de la limpieza se encuentra聽 entre 24 y 42 d贸lares por cada persona que te ayude y por hora.

Incluso debe pensar en un cargo adicional por tareas de trabajo pesado como el desengrasado del cap贸, por ello recuerda entregar una lista completa de los servicios que proporcionar谩s antes de entregar tu presupuesto.

Por lo tanto en base a tu investigaci贸n, en primer lugar debes determinar tu precio por hora, bas谩ndote en el costo de mano de obra, incluyendo el salario por hora de tus empleados y luego calcular谩s el nivel de beneficio.

En el caso de los ventiladores de extracci贸n adicionales puedes agregar entre 60 y 90 d贸lares por cada adicional.

En el caso de los filtros de limpieza puedes agregar 8 d贸lares por cada uno.

En el caso de que el comercio haya recibido un citaci贸n del Departamento de Salud y requiera tus servicios, puedes聽 presupuestar un cargo adicional porque se tratar谩 d una limpieza forzada.

Tambi茅n puedes agregar un cargo adicional cuando el recorrido de los conductos es complicado o muy largo e incluso si en lugar de lavar el sistema necesita ser raspado.

Consejos para limpiar la grasa en la cocina:

Antes de comenzar con la limpieza debes cubrir todo el equipo de la cocina con un pl谩stico protector incluyendo la encimera.聽 Con la l谩mina de pl谩stico crear谩s un embudo para recolectar las aguas residuales.

Las Normas NFPA, indican que debes limpiar con un metal desnudo todo el sistema de la campana desde el ventilador en el techo hasta la capota incluyendo los filtros deflectores, los ventiladores de escape, los conductos, las bandejas de grasa, el interior de la campana, los paneles de acceso y los plemums de la campana.

Por tal motivo cuando presentas tu presupuesto debes describir todo lo que incluyes en el precio que acordaste, hazlo por escrito antes de comenzar con la limpieza.

Cuando terminas la limpieza debes entregar a tu cliente un informe con el detalle de los servicios que realizaste.

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